Копчение
ЯК КОПТИТИ В BIG GREEN EGG?
Для копчення різноманітних продуктів важко уявити краще рішення, ніж Big Green Egg.
Усі, кому пощастить скуштувати страви, приготовані методом гарячого копчення, будуть у захваті від їхнього ніжного смаку та характерного аромату. Щоб досягти найкращого результату, рекомендуємо використовувати відсікач жару. Також надаємо кілька загальних порад, актуальних для всіх моделей грилів.
Скориставшись інструкціями зі статті «Введення в експлуатацію», ви зможете швидко розпалити EGG. На цьому етапі відсікач жару встановлювати ще не потрібно, адже після цього температура впаде до 50°C–75°C, тоді як для копчення необхідно досягти 100°C–150°C.
Для ще кращого результату рекомендуємо використовувати натуральну деревну тріску (Wood Chips). Перед використанням її потрібно замочити у воді щонайменше на 2 години, а краще — на ніч.
Перш ніж встановити відсікач жару, насипте жменю замоченої тріски прямо на тліюче вугілля. Якщо ви плануєте коптити продукти понад пів години — розсипте більше тріски по всій площі керамічної чаші. Саме тріска створює той аромат і смак, які надають стравам унікальності під час копчення.
Після цього встановіть відсікач жару у гриль ніжками догори. Також знадобляться решітка та піддон. Піддон необхідний для збору соку й жиру, що виділяються під час приготування. Він запобігає їхньому попаданню на керамічну поверхню, отже — не створюється запах горілого. Додавши до піддону трохи води, ви забезпечите помірне випаровування, завдяки чому страва приготується рівномірніше.
Тривалість копчення та температура в EGG залежать від типу продуктів, їхньої ваги та ваших особистих вподобань.
Варто враховувати, що для кожного продукту краще підходить окремий аромат тріски. Рекомендуємо такі поєднання:
- Яблуня — ідеальна для риби, свинини, білого м’яса та птиці (курка, індичка);
- Вишня — чудово підходить для риби, ягнятини, дичини, качки та яловичини;
- Пекан і гікорі — ідеальні для пікантного копчення, особливо для класичних американських BBQ;
- Грецький горіх — найкраще підходить для фруктів, горіхів, яловичини та дичини.