Копчение

КАК КОПТИТЬ В BIG GREEN EGG?

Для копчения разнообразных продуктов сложно представить решение, лучшее чем Big Green Egg.

Все, кому посчастливится попробовать блюда, приготовленные методом горячего копчения, останутся в восторге от их мягкого вкуса и характерного аромата. Чтобы результат превзошел все ваши ожидания, рекомендуем воспользоваться отсекателем жара. Также прилагаем несколько рекомендаций, применимых для всех моделей.

Пользуясь указаниями, описанными в статье “Введение в эксплуатацию”, вы сможете быстро разжечь EGG. На данном этапе отсекатель жара еще не нужно устанавливать, ведь после этого температура в любом случае снизится до 50°C-75°C, в то время, как нужно довести ее до показателя 100°C-150°C.

Для получения еще лучшего результата, вам нужно обзавестись натуральной древесной щепой - Wood Chips. Ее стоит предварительно замачивать в воде минимум на 2 часа, а еще лучше – на ночь.

Прежде чем установить отсекатель жара, подкиньте горсть щепы, пропитанной водой, непосредственно к тлеющим углям. Если вы планируете коптить продукты на протяжении получаса и дольше, нужно рассыпать побольше щепы по всей площади керамической чаши.  Именно она отвечает за аромат и вкус блюда, которые приобретаются в процессе копчения.

Сразу после этого нужно будет установить отсекатель жара в Big Green Egg ножками вверх. Также вам понадобятся решетка и поддон. Последний необходим для сбора соков и жира, выделяющихся в процессе готовки. Благодаря поддону, они не попадают на керамическое покрытие отсекателя жара, а значит – не запекаются. Налив в поддон небольшое количество воды, вы обеспечите умеренное парообразование, благодаря чему пища приготовится намного равномернее.

Продолжительность копчения и температура в EGG будут зависеть от продуктов, их веса, а также от ваших личных пожеланий.

Стоит учитывать, что для разных продуктов подходят разные ароматы щепы. Мы рекомендуем такие сочетания:

• Яблоня – отлично подходит к рыбе, свинине, белому мясу и птице (курице или индейке);
• Вишня – лучшее решение для рыбы, ягнятины, всех видов дичи, утки и говядины;
• Пекан и гикори дополнят вкус пикантных копченостей, в первую очередь классических американских блюд барбекю;
• Грецкий орех – оптимален для фруктов, орехов, говядины и всех видов дичи.